#130 – Die neue Ernährungspyramide und die TCM

00:00:04: Irgendwo in der Mitte.

00:00:06: Tcm Ernährung aus der Seelenküche.

00:00:13: Hallihallo und herzlich willkommen zu Folge.

00:00:16: einhundertdreißig von Irgendwohin der Mitte, Tcm- Ernährungen aus der Selenküche!

00:00:21: Heute beschäftige ich mich mit schon im September für öffentlichen Ernährungspyramide eine internationale Ernährungspyramide, weil auch jetzt gerade vermehrt darüber berichtet wird.

00:00:33: Die Pyramide ist in der Fachzeitschrift Advances in Nutrition unter dem Titel und jetzt kommt Tower International Dietary Guidance – A Food Guide Pyramid for Human and Planetary Health.

00:00:46: Da ist sie erschienen!

00:00:47: Freibersetzt heißt es auf dem Weg zu internationalen Ernährungsempfehlungen, eine Lebensmittelpyramide für die Gesundheit von Mensch und Planet.

00:00:57: Und das finde ich besonders schön an dieser Pyramide!

00:01:00: Als alte Greenpeace-Meterbärterin find' ich es fantastisch dass nicht nur die Gesundkeit des Menschen sondern auch die Gesundheid unseres Planeten im Vordergrund steht.

00:01:09: Zumindest in diese Ernährungpyramiden.

00:01:12: einer anderen Stelle könnte man das noch mehr fest schreiben.

00:01:15: aber gut wir steigen jetzt in das Essen ein in das Thema Essen.

00:01:21: Und ja, stell dir vor du kaufst dir eine Jacke in Größe M oder in Gröse L oder in größer S was halt so deine Größe ist.

00:01:33: und diese Größe die wurde ganz sorgfältig berechnet.

00:01:37: Das gibt größen Tabellen Die passen für sehr viele Menschen die ungefähr die gleiche Statue haben.

00:01:45: Trotzdem probierst du die Jacke an Weil einfach nur du merkst, ob dir an den Schultern spannend, ob die gut sitzt.

00:01:53: Ob du dich darin wohlfühlst und ob du gut ausschaust damit.

00:02:00: Wenn man das umlegt dann ist die Pyramide sozusagen diese Größentabelle, die für viele Leute berechnet wurden wurde Und die Tcm.

00:02:08: müssen wir ja so die Anprobe?

00:02:10: Wir klären heute was neu an dieser Pyramida ist wie sie aufgebaut ist wo sich Pyramiden und Tcm Ernährung treffen, wo nicht und was du für dich daraus vielleicht mitnehmen kannst.

00:02:25: Was ist also neu?

00:02:28: Entwickelt wurde sie von einem internationalen Forschungsnetzwerk genannt International Carbohydrate Quality Consortium.

00:02:37: Mit dabei waren mehr als zwanzig Ernährungswissenschaftlerinnen aus den verschiedensten Ländern und dieses Team hat Ernährungsempfehlungen Kanada aus Deutschland, aus China, aus Australien den Niederlanden, den USA und auch aus den nordischen Ländern verglichen.

00:02:58: Dazu haben sie mehr als zweihundertfünfzig Fachpublikationen berücksichtigt.

00:03:04: Außerdem orientiert sich die Pyramide an der Planetary Health Diet, der Eat Landsat Kommission.

00:03:13: Das Konzept dahinter heißt Planetary health diet und stammt von einer anderen internationalen Kommission, die gefragt hat wie wir uns gesund und zugleich erdverträglich ernähren können.

00:03:26: Also zusammengefasst da ist sehr viel Forschung zusammengeflossen Und rausgekommen sind ja im Wesentlichen würde ich sagen drei Grundprinzipien und zwar erstens pflanzliche Lebensmittel bilden die Basis.

00:03:43: Zweitens bei Fett und auch bei Eiweiß zählt die Qualität.

00:03:49: Und drittens bei den Kohlenhydraten zählt ebenfalls die Qualitet und nicht die Menge.

00:03:57: Vielleicht wichtig zur Einordnung, das ist jetzt eine wissenschaftliche Veröffentlichung eines Forschungszentrums und es ist noch nicht die offizielle Empfehlung eines Landes wie Österreich.

00:04:08: zu vergleichen zu den einzelnen Pyramiden in Österreich und in Deutschland und so komme ich später noch.

00:04:15: Wie ist diese Pyramide also jetzt aufgebaut?

00:04:18: Die Basis ist Gemüse und Obst, Vollkorn und Getreide mit einem niedrigen glychemischen Index.

00:04:26: Das ist auch neu, dass der Glychemische Index eine Rolle spielt.

00:04:30: Vielleicht ganz kurz.

00:04:31: Der Glykemische Index sagt wie schnell Kohlenhydrate oder spezielle Kohlenhydrate Quellen den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen?

00:04:44: Dann gehört noch zur Basis gehören noch Hülsenfrüchte und Nüsse Und ganz oben in der Pyramide stehen für den sparsamen Gebrauch sozusagen das rote Fleisch, Butter, raffinierte Getreideprodukte und zuckerhaltige Getränke.

00:05:04: Eiweißquellen sind Bohnenerbsen, Linsen auch Fisch- und Geflügel.

00:05:09: Joghurt steht auch als Eiweissquelle da.

00:05:14: Das soll öfter auf den Teller als rotes oder verarbeitetes Fleisch – es ist nicht neu!

00:05:20: Tierische Lebensmittel generell sind nicht ausgeschlossen, aber die Pyramide lässt sich auch vegetarisch und vegan nutzen.

00:05:29: Fettpflanzenöle sollten Raps- und Olivenöl bevorzugt werden statt jetzt Butter, Lagobas und die klassischen Fleischprodukte.

00:05:40: Bei den Kohlenhydraten stehen jetzt oder zählen.

00:05:45: Neben dem Zucker und den Ballaststoffen zählen die Verarbeitung, was ich gut finde.

00:05:52: Die Struktur unterglückchemische Index also Vollkornbrot ist besser als Weißbrot aber als Beispiele für Beilagen mit einem niedrigen bis mittleren glückchemischen Index nennt diese Pyramide schon auch hartweizend Nudeln Basmatireis Reisennudeln und Tortiers.

00:06:14: Das sind eigentlich verarbeitete Produkte, aber durch die Zusammensetzung lassen sie den Blutzuckerspiegel nicht zu rasch ansteigen.

00:06:23: Als Getränkewasser oder zuckerfreies Sprudelwasser statt der Limonade – ich glaube das ist auch nicht neu.

00:06:32: und die Snacks sollten sein Nüsse, Samen, Obst, Gemüse, Hummus sowas.

00:06:40: Das heißt übersetzt häufig Gemüse, Obst und Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und andere überlaststoffreiche Lebensmittel.

00:06:47: Das heißt regelmäßig Nüsse sammeln pflanzliche Öle, pflantliche Eiweißquellen wie eben Hülsenfrüchte so ja ohne.

00:06:58: Und in moderaten Mengen steht der Fisch das Geflügel Eier- und Milchprodukte und möglichst selten rotes und verarbeitetes Fleisch stark raffinierte Getreide Produkte Süßigkeiten und zugehaltige Getränke.

00:07:14: Soweit so nicht neu, was neu ist, ist das nicht mehr.

00:07:19: also ich kenne vor allem die österreichische Ernährungspyramide und früher, die wurde ja schon im Jahr, ich glaube, im Jahr zwierundzwanzig überarbeitet.

00:07:27: aber früher standen ganz unten, standen die Kohlenhydrate.

00:07:32: in der österreichischen, der komme ich noch, in der Österreichischen Ernährung Pyramide steht zum Beispiel als Basis erst mal das Wasser Wirklich das pure Wasser.

00:07:42: So, wo treffen sich jetzt die Pyramide und die TCM?

00:07:46: Da gibt es auf einen Blick mehr Gemeinsamkeiten als man denkt!

00:07:52: Die pflanzliche Basis mit den Hülsenfrüchten und mit den Nüssen ist eine tolle Sache auch aus TCM Sicht, stärkt vor allem unser Wasserelement, unsere Nieren.

00:08:04: da haben wir ja gerade darüber gesprochen.

00:08:05: also passen gut zur Winterküche.

00:08:09: Dann Zucker mit Maß, steht natürlich auch in der TCM so.

00:08:12: Wirkt einfach stark befeuchtend.

00:08:16: Fisch mag die TCM genauso gern.

00:08:19: Gute fette Pflanzenöle wie Olivenöl stehen auf der Pyramide.

00:08:23: Das findet auch die TCm gut.

00:08:28: Wenig verarbeitet das ist tatsächlich eine ganz große Gemeinsamkeit, also die TCM will ja auch möglichst Natur belassen weil viel oder hochverarbeitetes oft als G-Arm gilt.

00:08:45: Ja und generell sind tierische Lebensmittel jetzt nicht verboten und die Pyramide lässt sich vegetarisch und vegan umsetzen.

00:08:51: all das gibt mit der TCM auch.

00:08:53: dass sehe ich genauso.

00:08:56: wo aber die TCMs anders drauf schaut ist sozusagen dass sich da die Frage, die man stellt unterscheidet.

00:09:07: Bei der Pyramide ist es so, dass man sich gefragt hat was ist für möglichst viele Menschen gut?

00:09:11: Was ist eine allgemein gültige Empfehlung, die wir abgeben können?

00:09:15: Was ja schon mal ganz gut ist.

00:09:17: und in der TCM fragt man bei einer Beratung ganz generell, was ist jetzt für den Menschen in seiner Situation, in diesem Körper, in dieser Jahreszeit mit seiner Konstitution jetzt gerade empfehlenswert.

00:09:35: Und daraus ergeben sich jetzt mehrere Reibungspunkte, ja also ist es für alle gleiche oder ist es nur für einen passend?

00:09:45: in der Tcm ist es eben dass man schaut wie ist das Wetter draußen gerade?

00:09:51: Wie ist dein Zustand jetzt gerade im Körper?

00:09:53: Wie funktioniert deine Verdauung?

00:09:55: und so kann sich ein Teller der zum Beispiel im Sommer gut ist im Winter gar nicht empfehlenswert sein.

00:10:02: oder es kann etwas, was für den einen gut ist.

00:10:06: Für den anderen gerade überhaupt nicht passen.

00:10:09: Das zweite ist in der Ernährungspyramide bilden Gemüse und Obst die Basis.

00:10:18: wie man sie aber essen sollte steht in dem Bericht nicht und das spielt in der Tcm eine große Rolle.

00:10:25: Rohkost- und Salatplatten sind schwerverdaulich, kühlen auf Dauer aus und der Verdauungstrakt von vielen Menschen schafft es einfach auf Dauern nicht.

00:10:36: Und aus Tcm Sicht hat die Zubereitungsart genauso viel Wert bzw ist genau so wichtig wie die Inhaltsstoffe eines Lebensmittels.

00:10:44: Das dritte ist Joghurt.

00:10:47: eben Die Pyramide nennt Joghurtt als eine bevorzugte auch Eiweißquelle.

00:10:52: das finde ich interessant weil joghut drei bis vier Gramm Eiweiß auf hundert Gramm hat, da gibt es Lebensmittel mit sehr viel mehr Eiweiss.

00:11:00: Als Calciumquelle.

00:11:02: aus Tcm Sicht ist Joghurt vor allem kühlend und befeuchtend was eine ausgekühlte Verdauung nicht gerade stärkt.

00:11:09: in Kombination mit den Südfrüchten verstärkt sich das noch Milchprodukte generell.

00:11:14: Als Fette wären jetzt zum Beispiel pflanzliche, mehrfach ungesättigte Fette.

00:11:18: Also Rapsöl oder Olivenöl empfohlen.

00:11:20: Das findet die TCM auch sehr gut.

00:11:23: in der TCM gibt es aber sehr wohl Zeitpunkte im Leben wo Butter und Schlagobers sehr empfehlenswert und sehr wertvoll sind.

00:11:31: Dann empfiehlt die Ernährungspyramide Wasser- oder zuckerfreies Sprudelwasser Und das würde die TCMs tatsächlich den wenigsten Menschen empfehlen weil Alles was mit Kohlensäure herkommt, einfach auch sehr kühlend wirkt.

00:11:47: Und bei Fleisch und Eiern ist es so das rotes Fleisch bei der Pyramide ganz oben steht also bei selten Essen.

00:11:56: Eier bei den Lebensmitteln die nur gelegentlich vorkommen.

00:11:59: und da geht's jetzt für die Tcm wirklich um Individualität weil wenn jetzt zum Beispiel ich sage mal ein Ungleichgewicht jemand einen sehr starken Blut oder Jinnmangel hat dann wären Rotes Fleisch und eier für eine Weile sogar zu bevorzugen.

00:12:14: Dazu Fisch, generell Fleisch und Knochensuppen.

00:12:17: Also da würde man in die Folgen greifen.

00:12:19: Das ist natürlich keine Empfehlung für alle das stimmt aber auch für einige und es kommt laut TCM quasi schon infrage.

00:12:28: Und insgesamt heißt es jetzt nicht dass eine Seite recht hat und der andere falsch liegt weil diese wenn wir noch mal das Bild von der Jacke unter größter Bälle hernehmen Diese Größe der Belle ist schon ein guter Richtwert Aber probier die Jacke an.

00:12:43: Zum Thema Vollkorn zum Beispiel, auch hier würde die TCM differenzieren.

00:12:51: Da würde ich zum Beispiel sagen wenn unsere Mitte oder wenn die Verdauung von jemandem die Mitte sehr schwach ist dann würde ich von Vollkorenprodukten in der Empfehlung Abstand nehmen.

00:13:02: vorerst aber da hat die Ernährungspyramide eh schon einen Vorteil weil Basmati Reis und auch Parboild Reis aufgrund der Stärkezusammensetzung sogar eher empfehlenswert sind.

00:13:14: Was du jetzt mitnehmen kannst, jetzt wird es praktisch.

00:13:17: Du musst dich da gar nicht groß entscheiden zwischen der Pyramide und der Tcm.

00:13:21: Du kannst beides sozusagen in einen Topf werfen und einmal gut umrühren.

00:13:27: Die pflanzliche Basis ist super aber bitte gare das Gemüse.

00:13:32: Ich meine die Hülsenfrüchte muss man eh garen Röste vielleicht den Nüsse an Gare das gemüse Und die Tcm sagt zum Beispiel im Winter vor allem keine Ruhkost oder wenig Ruhkorst, ein Linsen-Eintopf eine Gemüsesuppe oder Ofengemüse.

00:13:48: Da kommt beides vor.

00:13:50: also das erfüllt sozusagen beide Ansprüche.

00:13:53: Hülsenfrüchte als Eiweißquelle so Linzenbohnen Kichererbsen stehen bei der Pyramide ganz weit vorn und die passen auch für die TCM gerade jetzt in die kalte Jahreszeit auch ganz gut weil die Hülsenfrüchte unserem Wasser element zugeordnet werden.

00:14:07: schön gekocht geschmort lang zusammen reduziert, ist das eine superwinter Mahlzeit sozusagen.

00:14:21: Dann schau auf die Qualität der Kohlenhydrate.

00:14:25: Das ist eh das Kernprinzip der Pyramide.

00:14:28: bei Laststoffe gut weniger verarbeitet gut niedriger bis mittlerer glychemischer Index.

00:14:34: zum Thema Vollkorn wie gesagt da würde die Gcm differenzieren.

00:14:38: und schauen Verträgst du es gerade, kannst du es grad gut verdauen oder eher nicht.

00:14:44: Bei den Getränken?

00:14:46: Lieber warm!

00:14:47: Also statt dem Brudelwasser aus dem Kühlschrank vielleicht warmes Zimmerwarmes Wasser Vielleicht auch mal das Tee.

00:14:56: Die Pyramide hat da eh kein Problem damit weil die sagt einfach Wasser Da steht nicht dabei ob's kalt oder warm sein soll.

00:15:03: Und bei Pflanzenöl ist da Butter.

00:15:07: Die Pyramide bevorzugt Raps und Olivenöl, es ist auch aus meiner Sicht gut.

00:15:12: Auch wenn Butter- und Schlagobas in der Tcm eine wichtige Funktion haben, da sollte man einfach vorher draufschauen wie die Situation im Körper gerade ausschaut.

00:15:22: Ganz generell, die Pyramida ist ein Richtwert.

00:15:26: du kannst dich fragen nach dem Essen.

00:15:28: Fühlst Du Dich Gut?

00:15:30: Füllst Du dich Voll?

00:15:32: Füllst du dich wach, ausgerut und gut genährt oder füllst Du Dich schwerer und müde?

00:15:40: Wird der Wehrmann, wird dir kälter.

00:15:42: Und all diese Antworten geben Dir sehr viel Information darüber ob das das Richtige ist oder nicht.

00:15:50: Bevor ich mich jetzt verabschiede noch eine Einordnung die mir wichtig ist.

00:15:53: Die Pyramide ist eine wissenschaftliche Veröffentlichung und Ich habe sie hier sehr vereinfacht dargestellt.

00:15:59: Wenn Dich die Details interessieren schau gerne in die Quellen in den Show-Notes, da verlinke ich die Studie direkt.

00:16:09: Danke dass du zugehört hast.

00:16:11: wenn dir die Folge gefallen hat dann freue mich wenn du dem Podcast abonnierst oder eine Bewertung dalässt.

00:16:17: das hilft mir das andere ihn auch finden.

00:16:20: Ich freue mich auch wenn du ihn weiter empfielst falls es jemanden interessieren kann.

00:16:25: Mehr von mir bekommst du zum Beispiel in der Seelenküche Post.

00:16:29: Das ist mein wöchentlicher Newsletter mit TCM Impulse Und du kannst auch mehr von mir haben im Seelenküche-Club.

00:16:36: Da gibt es gerade ein Weihnachts-, oder Jahreswechselangebot, es gibt den Club als Jahrespaket um einen Euro pro Tag, da schaue ich auch gerne in die Schoenots.

00:16:48: Da findest Du das ganze Programm vom nächsten Jahr.

00:16:50: was da alles Thema sein wird?

00:16:53: Ja!

00:16:54: Wenn du also gerne mit mir und einer tollen, unterstützenden Gruppe von TCM Interessierten im Austausch sein möchtest dann komm da gern dazu.

00:17:03: Aber wenn Du jetzt schon buchst, dann hast Du fast zwei Monate noch Geschenk dazu weil das Jahrespaket gilt egal ob Du jetzt ja schon bucht oder erst am einunddreißigsten zwölften dieses Jahres bis einund dreißigstonzwölften des nächsten Jahres.

00:17:19: Vielen Dank fürs Dasein!

00:17:20: Bis zur nächsten Folge, bis nächsten Freitag Tschüss.

00:17:29: Tcm Ernährung aus der Seelenküche.